在满城均是Winteriscoming的哀嚎声中，燕鲍翅荐争相flop，宫廷国宴洗革门庭丧生的洪流在仍未感官之前就已把你淹没。乔布斯告诉他我们，死掉很非常简单，那就是转变。对于餐饮寒冬中千万个杭味观们来说，亦是如此。一招看起来老掉牙的啤酒免费送活动，竟然被杭味观玩成了餐饮寒冬中的救命绝技这给餐饮企业们带给的思维，或许不只是如何更有客流这么非常简单。

我今年做到的所有工作就是把更加多人凝过来，在下调客单价的基础上，维持餐厅的收益与往年持平，现在目标基本构建了!2015年12月下旬的一个下午，正弘商务酒店总经理付瑞珍躺在我们对面，环顾着为减少人流扩建过的大厅，笃定而每每。入秋以后新的减少的杭州炖菜咕嘟咕嘟地冒着热气，整个大厅里寒冷而舒适度。

1没了政商消费，力攻大礼包桌杭味观是正弘商务酒店旗下的一个餐饮品牌，坐落于郑州市商城路与玉凤路交叉口，有数十余年历史，是一个甚有影响力的餐饮品牌，周边有几个大的建材市场，还有若干家政府机构，2012年前做生意仍然十分疯狂。国八条之后，占到总营收30%左右的中高端招待一去不复返，周边大型市场也随着城市的改建渐渐南迁，政商消费没落，更加不用说那些被百元以上人均消费拒之门外的普通散客了2014年，杭味观甚至跑到了亏损的边缘。杭味观被迫新的检验顾客群体，拿起身段与大众附近，完全打一手餐饮大众化的牌。杭味观趁此机会融合了一部分湘菜，又减少了杭州炖菜等，客单价也从100多元调往8090元。

大力的转变，或许也有人买账，家人、朋友聚会来的人慢慢多了一起。然而，这些还远远不够，经过重复实地考察周边客源，并根据酒店自身条件，杭味观又玩游戏了一把针对附近沈庄村民的精准营销。杭味观的组织员工走进沈庄村民，理解他们对菜品的爱好，并对菜单展开有针对性的调整。

调整一次，有点效果，但还有差距，之后调整;还有差距，再继续调整多次调整后，一个合适周边村民家宴、大礼、生日宴的菜品非常丰富、菜量更加脚、价格接地气的、上档次的杭味观，再一夺得了沈庄村民的接纳。老板的目标很具体，下的命令就是，想方设法一切办法夺下这个市场。如今，周边大部分有消费能力村民的各种包桌，基本都订在了杭味观。

2015年，单这一块业务，就占到杭味观销售额的20%以上。2百万啤酒大放送，谁要都给尽管大礼包桌在减少，但这却是是一个无法天天都有的业务来源。付瑞珍带着团队被迫之后在转型路上探寻。

在一次去外地玄奘时，付瑞珍无意间听见老师说道了句有个酒店靠送酒活动，救活了自己。回去后，杭味观就开始研究能无法也做到一个类似于的活动?由于当时老师也没细说活动究竟怎么做，付瑞珍和团队木村，如何融合自己的实际情况，做到一个啤酒推展活动。

最后，他们制订了一个难以置信的百万啤酒大放送的方案。为何说道难以置信，就是杭味观的百万啤酒大放送活动有四个不缩：一是各有不同发给人，任何人都可来领，不管是不是到店里消费的客人，只要来就送来。二是各有不同发给量，只要来领，要多少送来多少，仅有不存在一张啤酒卡里。

三是各有不同用于人，每个啤酒卡有个卡号，只要录着号，发给人的亲戚、朋友、同事都可以用于。四是各有不同消费时段，一年之内，随时进店都能喝到免费啤酒，直到卡内的啤酒存量耗尽。在四各有不同之外的唯一容许就是啤酒无法拿走，必需在杭味观喝。如此不设限的啤酒大放送一下更有了大量顾客，将近一个月时间，杭味观就送达了价值将近百万元的啤酒!3有人说道我傻了，但数字不会说出一般广告宣传活动都是以某种惠及为前提的，大多拒绝再行消费再行赠送给，或者卖多少送来多少，但杭味观的百万啤酒大放送竟然是：你要我就送来!当时就有人说道，缴总是不是傻了?这是要酒店赔得血本无归吗?要告诉，将近百万元，对于酒店来说，不是一个小数字。

付瑞珍不为所动，有一位客人倒数来了三次，把股份的300罐啤酒仅有喝了。还有客人，带上朋友来，点盘花生米和几个小菜，我们再不送来。

做到餐饮，要学会算数大账。到杭味观这样的饭店，点盘花生米来饮酒的不会有几个?再说倒数来三次就喝300罐啤酒的顾客，他们第一次来酒店，我们算了算，缴了一点;第二次来时，我们就基本不赔了;第三次，他一下请求了3桌客人，喝了100多罐，而酒店实际缴纳成本与客人感觉实惠对比，价值感更加强劲，客人不会实在十分昂贵。付瑞珍的账算数得很细心。

百万啤酒大放送就是指2015年7月份开始实施的，此后每天来喝免费啤酒的最少维持在十桌左右。多达，7月份营收比6月份提高了17万元，8月份又比7月提高了30万元!9月份以后，气温较低了，免费啤酒的吸引力小了，但客人早已构成消费习惯和倚赖。消费者2015年领的啤酒还有一部分没消费，2016年6月底届满，7月到了啤酒消费高峰期，我们还有可能以这种活动为模板，送来啤酒凝人气!4啤酒大放送背后你没有道出的奥秘送来啤酒当然是要让客人来，而且是多次来，但是，还有一个可选的功能，无意中不断扩大了杭味观的知名度。

杭味观的消费者以商务人士为主，从商务招待的市场需求来看，以白酒、红酒居多，啤酒只是个配角，但百万啤酒大放送送达的啤酒不会让商务客人觉得很有面子，他们可以跟朋友夸耀说道，你去杭味观吧，我在这儿遗了不少啤酒，可以免费喝;朋友的朋友来了，去杭味观吧，到那儿你可以随意喝啤酒，只要报我姓名、电话就OK许多以前看看过杭味观的客户如今也出了常客。这个活动很大地苏醒了老客户，减少了新的客户。

那些在百万啤酒大放送中领取免费啤酒的消费者，也不会时时记起他们不存在杭味观的那些并未喝的啤酒，在2016年将要来临的啤酒消费季，大自然还不会来，带给更好的人流。一次活动的效果持续一年甚至更加幸，这种魅力值爆表的营销手段，期望能给餐饮行业带给更好的思维。当然，杭味观这样的大手笔免费送，有可能只合适杭味观，不一定合适其他饭店，我们借此自学的是他们针对精准客户的精准营销，再行想好目的，再行以定目标，同时变长时间，来核算投放与生产量比。

却是，任何活动最后还要为企业的赢利服务，赔钱赚到吆喝背后，必需设计出有更大价值才有意义。

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